O que é um Coquetel ?

Todo coquetel consiste de uma bebida base - modificador ou aromatizador - e do agente colorante ou sabor especial. A base é o ingrediente predominante, podendo ser o gin, a vodka, o rum, o conhaque, ou o whisky. É importante lembrar que devido à ausência de sabor, a vodka é a bebida mais versátil e ideal para muitos coquetéis. Nos coquetéis exóticos, você poderá achar mais de um aromatizador ou especiaria. Alguns podem levar soda ou água gaseificada, o que dará um pequeno toque de efervescência.

O modificador atua como um agente amenizador, destacando o sabor base. Os modificadores são os vermutes, vinhos, outros aperitivos, sucos de frutas, creme de leite e ovos.

O agente colorante ou sabor especial, consiste da calda de algumas frutas ou groselha ou licores. Este agente é usado apenas para fornecer um toque delicado, sem modificar o sabor do coquetel. Sendo assim, um coquetel com base de rum, ainda terá o sabor de rum predominante e será intensificado pelo modificador ou aromatizador e colorante.

Divisão dos Coquetéis

Devido a enorme quantidade de drinques existentes, os mesmos são divididos em diferentes categorias, modalidades, classificações e grupos.

Categorias

Long Drinks

São bebidas servidas em copos longos, de formato cilíndrico, chamados TUMBLER, normalmente completados com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e bastante gelo. Normalmente são bebidas refrescantes.

Short Drinks

São bebidas servidas em copos pequenos, sem gelo, sendo estes considerados por alguns, os verdadeiros cocktails.
Hot Drinks

São bebidas quentes, servidas em copos próprios (copo para grog), para evitar queimaduras nas mãos.

Modalidades

De acordo com a maneira de preparo, baseando-se na densidade dos ingredientes, os coquetéis dividen-se em três modalidades:

Montados

São aqueles preparados e servidos no próprio copo. Trata-se neste caso, de bebidas de igual densidade e que se misturam facilmente.

Batidos

São aqueles que, por diferença de densidade de seus componentes, necessitam ser batidos na Coqueteleira (Shaker), para que se misturem mais facilmente.

Mexidos

São drinques preparados no Copo Misturador (Mixing-Glass ou Copo do Barman).Esta mistura sempre é feita com bebidas de densidades semelhantes. Em suas composições não constam : sucos, xaropes, clara de ovos ou gema, açucar, creme de leite.

Classificação

A classificação é dada de acordo com finalidade do coquetel e de acordo com a estilidade de seus componentes e bebidas:

Estimulantes do Apetite

Geralmente de sabor seco, amargo, ou ácido é bebido antes das refeições. São geralmente compostos de bebidas destiladas, sucos de frutas ácidas e pequenas quantidades de açucar, Vermouth, Bitters.

Digestivos

Têm predominância de livor em sua composição e geralmente são servidos após as refeições. Chamam-se digestivos as bebidas em que o grau alcoólico auxilia a digestão dos alimentos ingeridos anteriormente, como os licores e os coquetéis em cuja receita entram açucar e bebidas destilidas. É aconselhável servi-lo após as refeições e ao café.

Nutritivos

São bebidas com alto teor vitamínico, que têm como base gema de ovo, ostras, vinhos fortificantes, leite e creme de leite.

Refrescantes

São os long drinks compostos de bebidas destiladas, gelo e água gaseificada ou refrigerantes.

Estimulantes Físicos

Bebidas quentes, preparadas com chás ou água quente e um destilado, próprios para os dias frios. Têm a finalidade de aquecer o corpo ( hot drinks).

Grupos

De acordo com as características e gosto dos coquetéis é feita uma divisão por grupos, por exemplo: "Sour", "Fizz", "Fixes", "Pousse café", "Dayses", "Ponches", "Grogues", "Frapês", "Flips", "Puffs", etc.

Tipos de Coquetéis

Coquetéis Tradicionais

São os coquetéis mundialmente famosos, padronizados pela IBA (International Bartenders Association). Existem aproximadamente 50 coquetéis. Alguns deles são: Manhattan, Negroni, Dry Martini, Bloody Mary, Alexander, Rob Roy, etc.

No entanto, existem variações em muitos dos coquetéis. Um Manhattan, por exemplo, torna-se um Dry Manhattan, quando o vermouth doce é substituido pelo seco. Um Bronx torna-se um Silver Bronx ao se adicionar uma clara de ovo.

As bases dos coquetéis tradicionais mais comuns são: vodka, gin, whisky, rum e conhaque.

Coquetéis Exóticos

São as gostosas misturas dos trópicos, com a adição das frutas mais exóticas e seus sucos.

São mais valorizados quando preparados e saboreados na própria fruta, como abacaxi, melão, etc.

Coquetéis Cremosos

Os coquetéis cremosos deveriam ser apreciados pela sua suavidade. Embora sejam geralmente servidos após uma refeição, podem ser consumidos a qualquer hora. Não se sabem quando surgiram os coquetéis cremosos, mas parece que evoluiram naturalmente das gemadas e ponches da Era Elisabetana. O creme se mistura bem com a maioria dos licores, e é muito divertido experimentar e inventar coquetéis cremosos.

Misturas com Vinhos

Com o surgimento do modismo do vinho branco, aliado ao seu baixo teor alcoólico, este tipo de bebida passou a ser muito utilizado no preparo de coquetéis. Além da escolha dos vinhos de mesa, há os vinhos fortificados como o Porto, Cherry, o Vermouth e o Champagne.

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